大根の皮と葉の栄養

大根はビタミンＣの宝庫。特に皮の方に多く含まれます。他にも皮には毛細血管を強くするビタミンＰが含まれ、脳卒中の予防効果が期待されます。
葉の部分は、根には全くないビタミンＡ（カロチン）が豊富。毎日食べるとニキビや吹き出物を治し、みずみずしい肌にする作用があります。

大根の皮菜めし

大根の皮と茎葉をたっぷり入れた混ぜご飯です。皮と茎の食感がとてもいい上に、「実」よりも栄養豊富というのがうれしいところ。当初は「もったいない料理」「節約料理」からスタートしたこのメニューですが、今ではすっかり「実」よりも「皮」と「葉」を使った料理を楽しみしている家族です。
これは冷めても美味しいので、お弁当にもオススメです。

材料（2人〜3分）

作り方

1. だし用昆布を入れ、通常の水加減でご飯を炊きます。
2. 炊きあがったらだし用昆布を取り出し、幅3〜4cmの細切りにします。
3. 熱したフライパン（又は鍋）に、大根の皮と葉を入れ強火で2〜3分炒めます。
4. 調味料の砂糖を入れ全体に混ざるようにひと混ぜしたら、残りの調味料の酒、みりん、薄口醤油を入れ、中火で水分がなくなるまで炒め、最後に ２の昆布を入れ、ひと混ぜします。
5. ４をご飯に混ぜ合わせたらできあがりです。