豆乳鍋の最後のしめは「うどん」じゃなくて「雑炊」じゃなくて、絶対「そうめん」派。
細いそうめんに、とろっとした豆乳がからんで、とても美味しくて大好き。
鍋の時だけじゃなく、普段も食べたい〜と、普段用に作りました。
鍋よりサッパリしているかな。
寒〜い日とか、体があたたまっていいですよ。

＜材料　2人分＞

・そうめん　1束　　・鶏モモ肉　1/2枚
・ぶなしめじ　1パック　　・絹さや　6〜8本　　・三つ葉　適量
・水　3カップ　　・豆乳　2カップ
・薄口醤油　大1　　・味噌（白みそ系がオススメ）大1/2
・酒　大1　　・塩　小1　　・白コショウ少々
・おろしたにんにく　少々　　・生姜スライス　1〜2枚

＜作り方＞

そうめんは硬めに茹で、冷水でしっかりもみ洗いして水気を切っておきます。ぶなしめじは石突きを取り、適当にバラします。絹さやは塩茹でし、2〜3つの斜め切りに。三つ葉は4〜5cm幅に切っておきます。

鍋に鶏肉、生姜のスライス、酒少々（分量以外）、水カップ3を入れ、だいたい20分位火に掛け、アクを取りながら煮ます。（弱中火位）水カップ3杯がだいたいカップ2杯位になります。

スープはキッチンペーパー等で濾します。時間があれば、鶏肉をそのままスープの中で常温で冷ますと、鶏肉がやわらかくジューシーに仕上がりますが、時間がなければ、取り出しちゃってください。取り出した鶏肉は一口大に切ります。

濾した鶏のスープに、豆乳2カップを加え火に掛け温めます。
温まったら、しめじ、一口大に切った鶏肉、調味料を入れ5分程度煮ます。
固めに茹でたそうめん、三つ葉を入れ、1分少々沸騰しないように火に掛けたら盛りつけてできあがり。