カンホアの塩：石臼挽き 150g

お塩の大切さを知って欲しい。

『地球上のすべての生物は海から生まれてきた』と言われています。

私たち人間の血液濃度も海と同じです。

それはこれら様々な無機質から有機物が生まれたということ。


ミネラルを豊に含んだ海水から、
生物はどんどん派生しました。


その恵みの海水をそのまま天日で
干してできた作られたのが『カンホアの塩』です。

１．原料は海水１００％

きれいなベトナム・カンホアの海水だけが原料です。海水を濃縮して得られる様々な成分だけで調えられた味の塩です。

２．天日だけで作る塩

海水から完成までおよそ２〜３ヶ月。人工的な加熱をせず、天日だけでゆっくりと塩を結晶させます。ソーラーパネルさえ使わず、太陽光エネルギーと自然風だけで作った天日塩。また収穫後も天日に干して乾かしています。

３．独自の天日製法

カンホアの塩独特の深く豊かな味わいは、天日製法といっても独自の方法だから。海水全体の様々な成分の様々な味を、（複合的に）織りなすことで、まるで海のような、深く豊かな味を作り出しています。

＜　カンホアの塩とは？のページより　＞

天日塩の『石臼挽き』の意味

『石臼挽き』と聞くと「小麦粉や蕎麦粉のようだけど、塩も石臼で挽くといいの？」とときどき聞かれます。粉の類と理由は違いますが、天日塩の石臼挽きもその成分・味を決めるひとつの大事な要素となります。


まず（天日製法で作られた）天日塩は、（釜焚き製法で作られた）釜焚き塩に比べ、結晶の粒が大きい。それは、天日製法の方が低温で時間がかかっているため。その長い時間の分、結晶の粒が育って大きくなるのです。逆に、高温の釜焚き製法では、短い時間に結晶の粒が一気に出来上がるため、結晶の粒は小さくなります。


粒の大きな天日塩を細かくする（石臼挽きではない）一般的な方法では、上記のような釜焚き製法の特性を使います。天日塩を釜（平釜）の中でいったん溶かし、焚き直して、釜焚き製法のような小さい粒に再結晶させることで、細かくします。「せっかく出来上がった天日塩を溶かして焚き直すなんて」と思われるかも知れませんが、その釜にはほとんど飽和状態の塩水が入っているため、一瞬溶けた後すぐに細かな粒ができてきます。ですから「一度に大量の粒を細かくする」という点では、少量ずつ石臼で挽くより断然効率的なのです。しかし、一度溶かすと、溶けやすいニガリ成分（マグネシウムなど）が落ち、成分・味は変わります。
カンホアの塩は天日だけで調えた成分・味をそのままお届けするために、石臼で挽いて細かくしているのです。

＜　カンホアの塩とは？のページより　＞